Gefüllte Kräuter-Pfannkuchen mit Spinat, Ricotta und Salbeibutter

Diese mediterran gefüllten Pfannkuchen sind ein schnelles, leckeres Essen für die ganze Familie

Zutaten:

für 4 Portionen

• 125 g Mehl
• 2 Eier (M)
• 200 ml Milch
• 75 g Butter
• 1 Topf Basilikum
• 125 g Parmesan (fein gerieben)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g Tomaten (halbgetrocknet)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Blattspinat (tiefgekühlt)
• 250 g Ricotta
• 10 Salbeiblätter (frisch)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Mehl, Eier, Milch, 25 g flüssige Butter verrühren, kurz quellen lassen. Basilikum fein hacken, mit 25 g Parmesan, Salz, Pfeffer zum Teig geben, unterrühren.

2. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Teig darin zu acht dünnen Pfannkuchen backen. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. In 20 g Butter anschwitzen, Spinat zugeben, kurz andünsten.

3. Pfanne vom Herd nehmen, Spinat mit Ricotta, restlichem Parmesan, getrockneten Tomaten mischen, mit Salz, Pfeffer würzen. Masse auf die Pfannkuchen streichen, aufrollen, in eine gefettete Auflaufform legen. Im 180 Grad heißen Ofen ca. 30 Min. gold-gelb backen.

4. Restliche Butter zerlassen, Salbeiblätter zugeben, kurz aufschäumen, mit Salz, Pfeffer würzen. Kräuter-Pfannkuchen mit Salbei-Butter beträufelt servieren.