Gefüllte Ochsenherztomaten mit Polenta

gut vorzubereiten, mediterran gefüllt

Zutaten:

für 4 Portionen

• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 g Polenta
• 150 g Ricotta
• 60 g Pinienkerne
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 El Olivenöl
• 190 g gegrillte Paprika (Glas)
• 450 g stückige Tomaten (Dose)
• 2 El Tomatenmark
• 1 Tl italienische Kräuter (getrocknet)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Tl Kapern (Glas)
• 60 g spanische Kräuteroliven (Glas)
• 6 Ochsenherz-Tomaten
• 50 g Parmesan (am Stück)

Außerdem: ofenfeste Form (ca. 20 x 30 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Quell- und Garzeiten 35–40 Min.

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Zubereitung:

1. Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren, vom Herd nehmen und (je nach Packungsanleitung) 5–10 Min. ausquellen lassen, dann Ricotta unterrühren.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken, in Olivenöl glasig dünsten.

3. Gegrillte Paprika abtropfen lassen, klein schneiden. Stückige Tomaten, Hälfte der Paprika und des Zwiebel-Knoblauch-Mixes mit Tomatenmark unter Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen. Sugo mit italienischen Kräutern, Salz, Pfeffer würzen.

4. Kapern, Oliven abtropfen, klein schneiden, mit 30 g Pinienkernen, übriger Paprika (Hälfte) und Zwiebel-Knoblauch-Mix (Hälfte) unter die Polenta rühren, mit Salz, Pfeffer würzen.

5. Ochsenherztomaten waschen, trocknen, Strunk kreisförmig ausschneiden und Tomaten aushöhlen, Polenta hineinfüllen. Paprika-Tomatensugo in die ofenfeste Form geben, gefüllte Tomaten daraufsetzen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. überbacken, mit übrigen Pinienkernen (30 g) bestreut servieren.