Gefüllte Ofenkartoffeln mit schwarzen Bohnen & Sour-Cream-Dip

proteinreich, ganz einfach

Zutaten:

für 4 Portionen

• 4 große Kartoffeln (vorwiegend festkochend, à ca. 250 g)
• 1 Prise Salz
• 2,5 El Rapsöl
• 1 Pck. Koriander
• 1 Pck. glatte Petersilie
• 250 g Sour Cream
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 50 g Lauchgrün
• 1 Peperoni (rot)
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Hackfleisch (gemischt)
• 200 g schwarze Bohnen (vorgegart)
• 3 El Salsa-Sauce

Außerdem: Ofenform (ca. 20 x 30 cm)

Arbeitszeiten:

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min.
GARZEITEN 60–70 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln in Salzwasser ca. 30 Min. vorgaren, herausnehmen, rundum jeweils mehrmals einstechen, mit ½ El Öl bestreichen und in der Ofenform im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene 20–30 Min. weitergaren.

2. Kräuter waschen, trocknen, fein schneiden, Hälfte mit Sour Cream verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

3. Lauchgrün, Peperoni waschen, putzen, trocknen, Knoblauch abziehen, alles in kleine Stücke schneiden, mit Hack in übrigem Öl (2 El) ca. 10 Min. braten. Bohnen im Sieb abspülen, gut abtropfen lassen, unterheben, miterhitzen, Mischung mit Salsa-Sauce, Salz, Pfeffer würzen.

4. Ofenkartoffeln kreuzförmig einschneiden, vorsichtig aufbrechen, mit Bohnen-Hack-Mischung und Sour Cream füllen, restliche Kräuter (Hälfte) darüberstreuen.