Gefüllte Teigrollen mit Gemüse – Rollo Vegetariano

Familienessen, vegan

Zutaten:

• 400 g Spitzkohl
• 1 Prise Salz
• 2 Tl Rohrohrzucker
• 5 El Olivenöl
• 2 El Condimento Bianco
• 100 g Lauch
• 1 g kleine Zucchini
• 250 g Auberginen
• 1 gelbe Paprikaschote
• 250 g Tomaten
• 20 g Kräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran)
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Sojacreme
• 2 El Paprikapulver
• 3 El Sojasauce
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Pck. vegane Pizzateige (à ca. 400 g, Kühlregal)

Außerdem: Backpapier

Zutaten für ca. 4 Stück

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Durchziehzeit ca. 30 Min.
Gar- und Backzeiten 25–30 Min.

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Zubereitung:

1. Kohl waschen, putzen, harten Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden oder hobeln, mit Salz, Zucker kräftig durchkneten, dann mit 3 El Olivenöl und Condimento Bianco vermengen, abgedeckt ca. 30 Min. durchziehen lassen.

2. Gemüse, Kräuter waschen, putzen klein würfeln/schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken, Hälfte mit 150 g Sojacreme verrühren, mit Salz abschmecken. Übrigen Knoblauch, Lauch, Zucchini, Aubergine in restlichem Öl (2 El) kräftig anbraten, dann Paprika, Tomaten, Kräuter zugeben, ca. 10 Min. garen, übrige Sojacreme (150 g) unterrühren, Füllung kräftig mit Paprikapulver, Sojasauce, Salz, Pfeffer würzen.

3. Pizzateige auf Backpapier jeweils ca. 30 x 36 cm groß ausrollen. Einen Teig mit Backpapier aufs Blech legen, Füllung in 4 Streifen daraufgeben, zweiten Pizzateig darauflegen, zwischen den Füllungen fest andrücken und in 4 Streifen schneiden. Enden jeweils rund formen, Oberseiten mit einem Messer mehrmals einschneiden. Rollos im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene 15–20 Min. backen, mit Krautsalat und Knoblauch-Dip servieren.