Gemüse-Rindfleischsuppen mit Sternchennudeln

schmeckt Groß und klein, gar nicht schwer

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Zwiebel
• 1 Rinderbeinscheibe
• 2 El Olivenöl
• 0,5 Bio-Zitrone
• 100 g Sternchen Eiernudeln
• 3 Tl Gemüsebrühe
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Bund glatte Petersilie

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 50 Min.

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Zubereitung:

1. Suppengemüse putzen, klein würfeln. Zwiebel abziehen, vierteln. Beinscheibe kalt abbrausen, trocken tupfen. Zwiebel und Fleisch in Olivenöl kurz anbraten, 1,2 Liter Wasser angießen, langsam zum Kochen bringen, dabei aufsteigenden Schaum mehrmals abschöpfen. Möhren- und Selleriewürfel zugeben, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 40 Min. garen.

2. Bio-Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Fleisch herausnehmen, klein schneiden, mit Sternchennudeln, Porreestreifen zur Suppe geben, ca. 9 Min. weitergaren. Mit Instant-Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Zitronensaft kräftig abschmecken. Petersilienblätter abzupfen, klein schneiden, mit abgeriebener Zitronenschale darüberstreuen.