Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Suppengemüse putzen, klein würfeln. Zwiebel abziehen, vierteln. Beinscheibe kalt abbrausen, trocken tupfen. Zwiebel und Fleisch in Olivenöl kurz anbraten, 1,2 Liter Wasser angießen, langsam zum Kochen bringen, dabei aufsteigenden Schaum mehrmals abschöpfen. Möhren- und Selleriewürfel zugeben, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 40 Min. garen.
Bio-Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Fleisch herausnehmen, klein schneiden, mit Sternchennudeln, Porreestreifen zur Suppe geben, ca. 9 Min. weitergaren. Mit Instant-Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Zitronensaft kräftig abschmecken. Petersilienblätter abzupfen, klein schneiden, mit abgeriebener Zitronenschale darüberstreuen.
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