Gewürzkuchen mit Cranberries

ohne Zucker, bleibt lange saftig

Zutaten:

für 16 Portionen

• 100 g getrocknete Cranberries
• 160 g Xylit (Birkenzucker)
• 180 g weiche Butter
• 6 Eier (M)
• 120 g Dinkelmehl (Type 630)
• 130 g gemahlene Mandeln
• 0,5 Pck. Weinstein-Backpulver
• 3 El Kakao
• 2 Tl Lebkuchengewürz
• 1 Tl Zimt (gemahlen)
• 1 Tl Bio-Orangenschale (fein gerieben)
• 80 g Joghurt
• 50 g Mandeln (gehackt)

Außerdem: Backpapier, Kastenform (ca. 2 l Inhalt)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Backzeit ca. 55 Min.
Abkühlzeit ca. 10 Min.

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Zubereitung:

1. Cranberries klein hacken. 10 g Xylit zu Puder-Birkenzucker zermörsern.

2. Butter, übrigem Xylit (150 g ) cremig aufschlagen. Eier unterrühren. Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Weinsteinbackpulver, Kakao, Gewürze, geriebene Orangenschale vermischen, mit dem Joghurt rasch unterrühren. Cranberries und gehackte Mandeln unterziehen.

3. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben und im 180 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 55 Min. backen. Kuchen ca. 10 Min. abkühlen lassen, dann stürzen und mit Puder-Birkenzucker bestäubt servieren.