Granatapfel- Waldorfsalat auf Radicchio

raffiniert, lässt sich gut vorbereiten

Zutaten:

für 6 Portionen

• 50 g Mayonnaise
• 3 El Apfelsaft
• 1 El Agavendicksaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g Schlagsahne
• 500 g Knollensellerie
• 2 El Zitronensaft
• 2 Äpfel
• 1 Granatapfel
• 100 g Walnusskerne
• 1 Radicchio

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Durchziehzeit mind. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Mayonnaise, Apfelsaft, Agavendicksaft verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Sahne cremig aufschlagen und unterheben.

2. Sellerie schälen, in feine Stifte schneiden oder hobeln, mit Zitronensaft vermischen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, ebenfalls in Stifte schneiden. Äpfel und Sellerie mit dem Dressing locker vermengen, zugedeckt mind. 30 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen.

3. Granatapfel halbieren, in Stücke brechen und die Kerne herauslösen. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze rösten, bis sie anfangen, zu duften, dann herausnehmen und grob hacken.

4. Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern, klein zupfen, portionsweise auf Teller geben. Waldorfsalat nochmals abschmecken, mit Walnuss- und Granatapfelkernen bestreut anrichten.