Griechische Zucchinipuffer

Zutaten:

für 4 Portionen

• 800 g Zucchini
• 1 Tl Salz
• 3 Lauchzwiebeln
• 1 Bund Dill
• 0,5 Bund Petersilie (gehackt)
• 2 Eigelb (L)
• 3 El Mehl
• 1 Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 El Sonnenblumenkerne

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 10 Min.
Durchziehzeit ca. 10 Minuten
Garzeit ca. 8 Min.

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Zubereitung:

1. Zucchini waschen, Enden abschneiden, grob raspeln. 1 Tl Salz darüber streuen, ca. 10 Min. Wasser ziehen lassen. Zucchiniraspel in ein feines Sieb geben, gut ausdrücken.

2. Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. Dill, Petersilie waschen, sehr fein hacken. Zusammen mit Zucchiniraspel, Lauchzwiebelringen in eine Schüssel geben.

3. Eier, Mehl, Pfeffer aus der Mühle, Salz dazugeben, gut mischen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, jeweils 1 gehäuften El Zucchinimischung zugeben, zu flachen Puffern formen. Auf beiden Seiten goldbraun backen.