Griechischer Gemüsesalat mit Linsen und Kapernäpfeln

vegetarisch, proteinreich

Zutaten:

für 4 Portionen

• 200 g Pardina-Linsen
• 2 Zucchini (klein)
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Frühlingszwiebel
• 200 g Cocktailtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 6 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 El Balsamico
• 1 El körniger Senf
• 8 Kapernäpfel (Glas)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Gar- und Bratzeiten: ca. 35 Min.
Abkühlzeit: ca. 15 Min.
Durchziehzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Pardina-Linsen in ca. 1 l kochendem Wasser ca. 30 Min. garen, abgießen (dabei ca. 80 ml Kochwasser auffangen), ca. 15 Min. abkühlen lassen.

2. Inzwischen Gemüse waschen, trocknen, putzen. Zucchini längs halbieren, quer in dünne Scheiben, Paprika, Sellerie (mit Blattgrün) in Streifen, Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. Cocktailtomaten halbieren.

3. Knoblauch abziehen, durchpressen, mit Zucchini, Paprika, Sellerie (ohne Grün) und Frühlingszwiebeln in 2 El Olivenöl ca. 5 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen, lauwarm abkühlen lassen.

4. Übriges Olivenöl (4 El) mit Balsamico, Senf, Linsenkochwasser verrühren, Linsen, gebratenes Gemüse, Cocktailtomaten, Selleriegrün unterheben, mit Salz, Pfeffer würzen. Linsensalat ca. 30 Min. durchziehen lassen, nochmals mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit abgetropften Kapernäpfeln servieren.