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  • Griechischer Gemüse Linsensalat mit Kapernäpfeln

Griechischer Gemüsesalat mit Linsen und Kapernäpfeln

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vegetarisch, proteinreich

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

  • 200 g Pardina-Linsen
  • 2 Zucchini (klein)
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 El Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 3 El Balsamico
  • 1 El körniger Senf
  • 8 Kapernäpfel (Glas)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Gar- und Bratzeiten: ca. 35 Min.
Abkühlzeit: ca. 15 Min.
Durchziehzeit ca. 30 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Pardina-Linsen in ca. 1 l kochendem Wasser ca. 30 Min. garen, abgießen (dabei ca. 80 ml Kochwasser auffangen), ca. 15 Min. abkühlen lassen.

  2. Inzwischen Gemüse waschen, trocknen, putzen. Zucchini längs halbieren, quer in dünne Scheiben, Paprika, Sellerie (mit Blattgrün) in Streifen, Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. Cocktailtomaten halbieren.

  3. Knoblauch abziehen, durchpressen, mit Zucchini, Paprika, Sellerie (ohne Grün) und Frühlingszwiebeln in 2 El Olivenöl ca. 5 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen, lauwarm abkühlen lassen.

  4. Übriges Olivenöl (4 El) mit Balsamico, Senf, Linsenkochwasser verrühren, Linsen, gebratenes Gemüse, Cocktailtomaten, Selleriegrün unterheben, mit Salz, Pfeffer würzen. Linsensalat ca. 30 Min. durchziehen lassen, nochmals mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit abgetropften Kapernäpfeln servieren.

1 Kommentar

  • klingt lecker!

    Ingrid Trageser - 30.08.2020 um 09:13 Uhr Antworten

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