Grüne Erbsensuppe im Glas mit Mozzarella-Toast

mild, wärmt von innen

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 Stängel Minze
• 2 El Olivenöl
• 450 g junge Erbsen (tiefgekühlt)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 g Frischkäse
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 El Zitronensaft
• 4 Scheiben Vollkorntoast
• 60 g Mozzarella (gerieben)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Gar- und Röstzeiten ca. 16 Min.

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Zubereitung:

1. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen, in Röllchen schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter in Streifen schneiden.

2. Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, Erbsen und Minze zugeben, ca. 2 Min. dünsten. Gemüsebrühe angießen, alles ca. 8 Min. köcheln lassen. Frischkäse unterheben, Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

3. Toastscheiben unter dem Backofengrill ca. 3 Min. rösten, wenden, mit geraspeltem Mozzarella bestreuen, ca. 3 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist, dann in Streifen schneiden. Suppe in Gläser füllen und mit Mozzarella-Toast servieren.