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  • Erbsensuppe im Glas mit Mozzarella Toast

Grüne Erbsensuppe im Glas mit Mozzarella-Toast

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mild, wärmt von innen

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 3 Stängel Minze
  • 2 El Olivenöl
  • 450 g junge Erbsen (tiefgekühlt)
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Frischkäse
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 El Zitronensaft
  • 4 Scheiben Vollkorntoast
  • 60 g Mozzarella (gerieben)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Gar- und Röstzeiten ca. 16 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Zubereitungsschritte anzeigen
  1. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen, in Röllchen schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter in Streifen schneiden.

  2. Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, Erbsen und Minze zugeben, ca. 2 Min. dünsten. Gemüsebrühe angießen, alles ca. 8 Min. köcheln lassen. Frischkäse unterheben, Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

  3. Toastscheiben unter dem Backofengrill ca. 3 Min. rösten, wenden, mit geraspeltem Mozzarella bestreuen, ca. 3 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist, dann in Streifen schneiden. Suppe in Gläser füllen und mit Mozzarella-Toast servieren.

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