Grüne Spargelcremesuppe mit Erdbeeren und Parmesan

tolle Kombination, fruchtig-fein

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 El Rapsöl
• 1 kg grüner Spargel
• 2 Kartoffeln (mehligkochend)
• 1 Tl Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Schlagsahne
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 1 El Zitronensaft
• 250 Erdbeeren
• 50 g Parmesan (am Stück)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebel abziehen, fein würfeln, in Öl glasig dünsten. Spargel waschen, putzen, Kartoffeln schälen, beides klein würfeln und kurz mitdünsten. Mehl unterrühren, Gemüsebrühe angießen und mit Deckel ca. 15 Min. köcheln lassen.

2. Sahne zufügen, alles mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Zitronensaft würzen und Suppe fein pürieren. Erdbeeren waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden. Parmesan hobeln. Spargelsuppe auf tiefe Teller verteilen und mit Erdbeeren, Parmesan und Pfeffer garniert servieren.