Grüner Spargelsalat mit Heidelbeeren und Rucola

fruchtig-frisch, leichte Feierabendküche

Zutaten:

für 3 Portionen

• 500 g grüner Spargel
• 6 El Olivenöl
• 1 Prise Kräutersalz
• 0,5 Bio-Zitrone
• 1 Tl Senf
• 1 Tl Agavendicksaft
• 50 ml Gemüsebrühe
• 2 El Aceto Balsamico
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 30 g Pinienkerne
• 0,5 Bund glatte Petersilie
• 2 Stängel Zitronenmelisse
• 2 Scheiben Mehrkornbrot
• 125 g Heidelbeeren
• 100 g Rucola

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Bratzeit 8-10 Min.

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Zubereitung:

1. Spargel putzen, holzige Enden abschneiden, Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in einer Pfanne in 2 El Olivenöl 8-10 Min. braten, mit Kräutersalz würzen.

2. Schale der Zitrone fein abreiben, Saft auspressen, beides mit Senf, Agavendicksaft, Gemüsebrühe, Aceto Balsamico und 3 El Olivenöl verrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kräuter waschen, trocken schütteln, grob hacken. Mehrkornbrot grob würfeln, mit Kräutern im Mixer etwas zerkleinern, anschließend den Kräuter-Brösel-Mix in restlichem Olivenöl (1 El) rösten, bis er knusprig ist.

4. Heidelbeeren waschen, verlesen. Rucola waschen, trocken schleudern, grob zerpflücken. Spargel mit Heidelbeeren, Rucola und dem Dressing locker vermengen, mit Kräuter-Brösel-Mix und gerösteten Pinienkernen servieren. Schmeckt gut dazu: ofenwarmes Laugengebäck