Grünkohl mit Mettenden

deftig-würzig

Zutaten:

für 3 Portionen

• 1 kg Grünkohl
• 1 Prise Salz
• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Schinkenspeck
• 3 El Rapsöl
• 200 ml Fleischbrühe
• 4 Mettenden Mettenden (Bauernknacker)
• 1 El Senf
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Blanchier-
Garzeiten ca. 40 Min.

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Zubereitung:

1. Kohlblätter von den dicken Blattrippen zupfen, waschen und in Salzwasser portionsweise jeweils 2 Min. blanchieren, kalt abspülen, abtropfen lassen und grob hacken. Möhren schälen, mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden.

2. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Schinkenspeck ebenfalls in kleine Würfel schneiden, bei geringer Hitze knusprig auslassen, herausnehmen. Rapsöl zugeben, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Kohl, Möhrenstreifen und Speckwürfel unterheben, alles ca. 5 Min. weiterdünsten.

3. Fleischbrühe angießen, Mettenden mehrmals anstechen und auf den Kohl legen, zugedeckt ca. 30 Min. schmoren lassen. Grünkohl kräftig mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.