Grünkohl-Salat mit rote Bete und Walnusskernen

schön bunt, vegan

Zutaten:

für 4 Portionen

• 200 g Grünkohl
• 1 Möhre
• 1 frische Rote Bete
• 2 Birnen
• 1 El Zitronensaft
• 50 g Walnusskerne
• 5 El Walnussöl
• 4 El Aceto Balsamico
• 1 Tl Dijonsenf
• 1 El Agavendicksaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Grünkohl waschen, putzen und klein zupfen. Möhre, Rote Bete schälen, fein raspeln. Birnen waschen, trocken tupfen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Alles locker vermengen.

2. Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Walnussöl, Aceto Balsamico, Senf, Agavendicksaft verrühren und mit Salz, Pfeffer würzen. Salat mit Dressing beträufelt und mit gerösteten Walnusskernen bestreut servieren.