Fleischbällchen mit Safran-Sauce

und Zucchini-Couscous

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 4 El Semmelbrösel
• 300 g Rinderhackfleisch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 2 El italienische Kräuter
• 2 El Olivenöl
• 0,1 g Safranfäden
• 700 ml Gemüsebrühe
• 150 g Schmand
• 1 Tl Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• 250 g Couscous
• 1 Zucchini
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Gar- und Quellzeiten ca. 25 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln, mit Eiern, Semmelbrösel zum Hackfleisch geben, alles gut verkneten, mit Salz, Cayennepfeffer, Italienischen Kräutern kräftig würzen. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen, in 1 El Öl ca. 10 Min. von allen Seiten braten.

2. Hackbällchen aus der Pfanne nehmen, im 50 Grad heißen Ofen warm halten. Safran in 200 ml heißer Brühe auflösen, Bratensatz damit aufkochen. Schmand unterrühren, Sauce mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker würzig abschmecken.

3. Restliche Brühe erhitzen, über den Couscous geben, gut vermengen und abgedeckt ca. 10 Min. ausquellen lassen. Zucchini waschen, putzen, fein würfeln, in 1 El Olivenöl ca. 5 Min. dünsten, mit Salz, Pfeffer würzen, unter den Couscous heben, zusammen mit Hackbällchen und Safran-Sauce servieren.