Herbstlicher Wurzelgemüsetopf

Name: Herbstlicher Wurzelgemüsetopf
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Lauch; 250 g Kartoffeln; 100 g Möhren; 200 g Petersilienwurzeln; 300 g Pastinaken; 2 cm Ingwerknolle; 1 Knoblauchzehe; 4 El Rapsöl; 1/2 Tl Paprikapulver (edelsüß); 1/2 Tl Kurkuma; 1; 2 l Gemüsebrühe; Salz; Zitronensaft; 3 El geschälte Mandeln; Cayennepfeffer; 150 g Schmand

Bewertungen:

(1)

25 Min.

Zutaten:

für 4 Portionen

100 g Lauch

250 g Kartoffeln

100 g Möhren

200 g Petersilienwurzeln

300 g Pastinaken

2 cm Ingwerknolle

1 Knoblauchzehe

4 El Rapsöl

1/2 Tl Paprikapulver (edelsüß)

1/2 Tl Kurkuma

1,2 l Gemüsebrühe

Salz

Zitronensaft

3 El geschälte Mandeln

Cayennepfeffer

150 g Schmand

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

Lauch putzen, das Weiße klein schneiden, das Grüne beiseite legen. Restliches Gemüse putzen oder schälen, würfeln. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides fein würfeln.
Lauch, Gemüse in 3 El Rapsöl andünsten, Ingwer, Knoblauch, Paprikapulver, Kurkuma zugeben, kurz mitdünsten, Gemüsebrühe angießen, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
Lauchgrün in Scheiben schneiden, unterheben, Gemüsetopf 8-10 Min. weiterköcheln lassen, mit Salz, Zitronensaft abschmecken.
Mandeln längs halbieren, in restlichem Öl (1 El) rösten, mit Salz, Cayennepfeffer würzen. Schmand unter den Gemüsetopf ziehen, mit Mandelhälften bestreut servieren. Tipp: Wer es deftig mag kann Knoblauchwurst (z.B. Cabanossi), in Scheibchen geschnitten, hinzufügen.