Herbstlicher Wurzelgemüsetopf

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Lauch putzen, das Weiße klein schneiden, das Grüne beiseite legen. Restliches Gemüse putzen oder schälen, würfeln. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides fein würfeln.

2. Lauch, Gemüse in 3 El Rapsöl andünsten, Ingwer, Knoblauch, Paprikapulver, Kurkuma zugeben, kurz mitdünsten, Gemüsebrühe angießen, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

3. Lauchgrün in Scheiben schneiden, unterheben, Gemüsetopf 8-10 Min. weiterköcheln lassen, mit Salz, Zitronensaft abschmecken.

4. Mandeln längs halbieren, in restlichem Öl (1 El) rösten, mit Salz, Cayennepfeffer würzen. Schmand unter den Gemüsetopf ziehen, mit Mandelhälften bestreut servieren. Tipp: Wer es deftig mag kann Knoblauchwurst (z.B. Cabanossi), in Scheibchen geschnitten, hinzufügen.