Herzhafter Feldsalat mit Apfelvinaigrette

herbstlich lecker, pikant und fruchtig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 El Apfelessig
• 2 El Apfelsaft
• 8 El Rapsöl
• 1 Tl Senf (mittelscharf)
• 1 Tl Petersilie (gehackt)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 Bio-Äpfel
• 150 g Feldsalat
• 150 g Räucherspeck
• 400 g Champignons
• 2 El Weißwein (trocken)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit 15 Min.

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Zubereitung:

1. Essig, Apfelsaft, 6 El Öl, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen, quer in feine Scheiben schneiden, mit der Vinaigrette vermengen.

2. Feldsalat putzen, gründlich waschen, trocken schleudern.

3. Räucherspeck in feine Würfel schneiden, knusprig ausbraten.

4. Champignons mit einem Küchentuch abreiben, Stile frisch ausschneiden, vierteln, in restlichem Öl anbraten, salzen, pfeffern. Weißwein angießen, mit Deckel ca. 5 Min. dünsten.

5. Feldsalat, Champignons, Apfelscheiben, Vinaigrette mischen, auf Tellern anrichten, Speck darüber verteilen.