Herzoginkartoffeln

raffiniert, gut vorzubereiten

Zutaten:

für 12 Portionen

• 1,2 kg Kartoffeln (mehligkochend)
• 1 Prise Salz
• 4 Eigelb (M)
• 4 El Milch
• 1 Prise Muskatnuss

Außerdem: Kartoffelstampfer, Spritzbeutel mit großer Sterntülle, Muffinform

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Kochzeit ca. 15 Min.
Backzeit 15–20 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, schälen, vierteln, in Salzwasser ca. 15 Min. garen, abgießen, kurz offen ausdampfen lassen, dann mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken und etwas abkühlen lassen. 3 Eigelb, 3 El Milch unterrühren, Kartoffelmasse mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.

2. Masse in den Spritzbeutel füllen und portionsweise in die gefetteten Mulden des Muffinblechs spritzen. Restliches Eigelb (1) und Milch (2 El) verrühren. Herzoginkartoffeln mit der Eiermilch bestreichen und im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene 15–20 Min. backen.