Hirsch in Hagebuttensauce

einfach köstlich, würzig

Zutaten:

für 4-6 Portionen

• 2 Bio-Orangen
• 4 Backpflaumen
• 2 El Weinbrand
• 1 Bund Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 1 kg Hirschkeule
• 4 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 Tl Wacholderbeeren
• 1 Tl Pimentkörner
• 1,5 El Mehl
• 250 ml Rotwein
• 400 ml Wild-Fond
• 3 El Hagebuttenkonfitüre

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeit ca. 1 Std. 50 Min.

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Zubereitung:

1. Schale einer Bio-Orange fein abreiben, beide Orangen filetieren, Saft dabei auffangen. Backpflaumen in Streifen schneiden, in 1 El Orangensaft, Weinbrand marinieren. Suppengrün putzen, Zwiebeln abziehen, Gemüse in Stücke schneiden.

2. Hirschkeule in Olivenöl rundum anbraten, herausnehmen, mit Salz, Pfeffer würzen. 2 Tl Wacholderbeeren, Piment zerdrücken, mit vorbereitetem Gemüse im verbliebenen Fett ca. 3 Min. anrösten, mit Mehl bestäuben, Rotwein, Wildfond angießen, aufkochen, Fleisch wieder zugeben, 80-100 Min. schmoren. Fleisch zwischendurch wenden, evtl. Rotwein nachgießen.

3. Braten herausnehmen, Saucenfond durch ein Sieb gießen, Gemüse gut auspressen. Backpflaumen mit Marinade zur Sauce geben, aufkochen lassen. Hagebuttenkonfitüre, Orangenschale, -filets zugeben. Sauce mit Salz, Pfeffer abschmecken. Hirschkeule in Scheiben schneiden, in die Sauce legen, restliche Wacholderbeeren frisch zerdrückt darüber streuen.