Hirsch in Hagebuttensauce

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Schale einer Bio-Orange fein abreiben, beide Orangen filetieren, Saft dabei auffangen. Backpflaumen in Streifen schneiden, in 1 El Orangensaft, Weinbrand marinieren. Suppengrün putzen, Zwiebeln abziehen, Gemüse in Stücke schneiden.

2. Hirschkeule in Olivenöl rundum anbraten, herausnehmen, mit Salz, Pfeffer würzen. 2 Tl Wacholderbeeren, Piment zerdrücken, mit vorbereitetem Gemüse im verbliebenen Fett ca. 3 Min. anrösten, mit Mehl bestäuben, Rotwein, Wildfond angießen, aufkochen, Fleisch wieder zugeben, 80-100 Min. schmoren. Fleisch zwischendurch wenden, evtl. Rotwein nachgießen.

3. Braten herausnehmen, Saucenfond durch ein Sieb gießen, Gemüse gut auspressen. Backpflaumen mit Marinade zur Sauce geben, aufkochen lassen. Hagebuttenkonfitüre, Orangenschale, -filets zugeben. Sauce mit Salz, Pfeffer abschmecken. Hirschkeule in Scheiben schneiden, in die Sauce legen, restliche Wacholderbeeren frisch zerdrückt darüber streuen.