Hirschgulasch mit Rosenkohl & Mini-Knödeln

fein für Gäste, zart und aromatisch

Zutaten:

für 6 Portionen

• 2 rote Zwiebeln
• 500 g Suppengemüse
• 1,2 kg Hirschgulasch
• 3 El Butterschmalz
• 3 El Tomatenmark
• 1 El Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 300 ml Rotwein (trocken)
• 350 ml Wild-Fond
• 2 Lorbeerblätter
• 750 g Kloßteig (Kühlregal)
• 2 El Oregano (gerebelt)
• 500 g Rosenkohl
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Prise Muskatnuss

Außerdem: Schmortopf

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeit ca. 130 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebeln abziehen, grob würfeln, Suppengemüse waschen, trocknen, putzen, in kleine Stücke schneiden. Fleisch trocken tupfen, im Schmortopf in 1 El Butterschmalz unter Wenden ca. 5 Min. kräftig anbraten, dann Zwiebeln, Suppengemüse, Tomatenmark zugeben, ca. 5 Min. mitbraten, mit Mehl bestreuen und mit Salz, Pfeffer würzen. Rotwein, Wild-Fond angießen. Lorbeer zugeben, Gulasch zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 90 Min. köcheln lassen.

2. Aus dem Kloßteig 24 Mini-Knödel formen, in siedendem Salzwasser ca. 15 Min. ziehen lassen, abgetropft in einer Mischung aus Oregano und 1 El buntem Pfeffer (grob gemahlen) wälzen, dann ca. 5 Min. rundherum in 1 El Butterschmalz braten.

3. Rosenkohl waschen, putzen, Stielenden kreuzweise einschneiden, in Salzwasser ca. 10 Min. garen, abgießen, in übrigem Butterschmalz (1 El) schwenken, mit Salz, je 1 Prise Chiliflocken, frisch geriebener Muskatnuss würzen. Hirschgulasch mit Rosenkohl und Knödeln servieren.