Honig-Rippchen mit Spitzkohlsalat

knusprig-würzig, lässt sich gut vorbereiten

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1,5 kg Schälrippchen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Prise Salz
• 1 Spitzkohl
• 1 Bio-Limette
• 200 g Joghurt (1,5 %)
• 4 El Rapsöl
• 5 El Honig
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Pck. glatte Petersilie
• 2 Stängel Zitronenmelisse
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stck. Ingwer (ca. 2 cm)
• 100 ml Apfelsaft
• 100 g Ketchup
• 4 El Worcestersaucen
• 1 El Paprikapulver (geräuchert)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Ziehzeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 85 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Fleisch trocken tupfen, mit Lorbeerblättern, 1 Tl Salz in einem weiten Topf mit kochendem Wasser bedeckt, ca. 45 Min. zugedeckt köcheln lassen. Herd ausschalten, Rippchen in der Brühe ca. 30 Min. ziehen lassen.

2. Spitzkohl waschen, trocknen, putzen, in feine Streifen schneiden, mit ½ Tl Salz kräftig durchkneten. Limette waschen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen, alles mit Joghurt, 2 El Rapsöl, 1 El Honig, Pfeffer vermengen. Kräuter waschen, trocknen, grob geschnitten unterheben.

3. Für die Marinade Zwiebeln, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles fein hacken, in restlichem Öl (2 El) glasig dünsten. Übrigen Honig (4 El), Apfelsaft, Ketchup, Worcestersauce, Paprikapulver unterrühren, ca. 10 Min. einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Fleisch abtropfen (Kochsud siehe Tipp*), mit Hälfte der Marinade bestreichen und bei indirekter mittlerer Hitze ca. 30 Min. mit Deckel grillen, dabei zweimal wenden. Honig-Rippchen in Portionen à 2–3 Rippchen schneiden, mit übriger Marinade und Spitzkohlsalat servieren.