Italienischer Nudelsalat

ideal für´s Grillbuffet oder zum Picknicken

Zutaten:

für 4 Portionen

• 500 g Penne rigate
• 1 Prise Salz
• 100 g Pinienkerne
• 2 Gläser halbgetrocknete Tomaten
• 3 El Aceto Balsamico
• 1 El Senf
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 300 g Fetakäse
• 2 Tl Honig (flüssig)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min
Garzeit ca. 12 Min.
Durchziehzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.

2. Frühlingzwiebeln waschen, putzen, in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Halbgetrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten grob hacken. Frühlingszwiebeln in 2 El Tomatenöl ca. 5 Min. anschwitzen.

3. Nudeln abgießen und kalt abbrausen. Fetakäse in Würfel schneiden, mit Nudeln, Frühlingszwiebeln, halbgetrockneten Tomaten, Pinienkernen mischen. Für das Dressing 8 El vom aufgefangenen Tomatenöl mit Aceto Balsamico, Senf, Honig cremig rühren, mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Dressing über dem Nudelsalat verteilen, gut vermengen, ca. 30 Min. durchziehen lassen.