Italienischer Nudelsalat

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.

2. Frühlingzwiebeln waschen, putzen, in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Halbgetrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten grob hacken. Frühlingszwiebeln in 2 El Tomatenöl ca. 5 Min. anschwitzen.

3. Nudeln abgießen und kalt abbrausen. Fetakäse in Würfel schneiden, mit Nudeln, Frühlingszwiebeln, halbgetrockneten Tomaten, Pinienkernen mischen. Für das Dressing 8 El vom aufgefangenen Tomatenöl mit Aceto Balsamico, Senf, Honig cremig rühren, mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Dressing über dem Nudelsalat verteilen, gut vermengen, ca. 30 Min. durchziehen lassen.