Jackfruit-Curry mit Rosenkohl

vegan, aromatisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 400 g Jackfruit (z. B. von Govinda)
• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 500 g Rosenkohl
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stck. Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 El Kokosöl
• 2 Tl Currypaste
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 El Sojamehl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch (Dose)
• 0,5 Limette
• 4 Stängel Koriander
• 2 El Sojasauce
• 1 Tl Sambal Oelek

Zutaten für ca. 4 Portionen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Jackfruit trocken tupfen. Gemüse waschen, putzen, Kürbis würfeln (ca. 1,5 x 1,5 cm), Rosenkohl halbieren, Strünke jeweils einschneiden.

2. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles fein hacken, in Kokosöl mit Currypaste ca. 3 Min. anschwitzen. Jackfruit ca. 2 Min. mitbraten, alles mit Salz, Pfeffer würzen, mit Sojamehl bestäuben.

3. Gemüsebrühe, Kokosmilch angießen, erhitzen. Kürbis, Rosenkohl zugeben, Curry zugedeckt ca. 15 Min. garen.

4. Limette auspressen, Koriander waschen, trocknen, Blättchen abzupfen. Curry mit Sojasauce, Sambal Oelek, Limettensaft abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.