Julienne-Salat

aromatisch, knackig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 150 g Rotkohl
• 150 g Möhren
• 100 g Knollensellerie
• 100 g Kohlrabi
• 60 g getrocknete Aprikosen
• 1 Orange
• 2 El Walnussöl
• 1 El Weißweinessig
• 1 Tl Senf (körnig)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 60 g Nusskern-Mischung
• 5 Stängel glatte Petersilie

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Durchziehzeit mind. 60 Min.

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Zubereitung:

1. Gemüse waschen, putzen bzw. schälen, alles in feine Streifen (Julienne) schneiden/hobeln. Aprikosen in dünne Stücke schneiden.

2. Orange auspressen. Orangensaft, Walnussöl, Weißweinessig, Senf verrühren, mit Gemüsestreifen und Aprikosenstücken vermengen und mit Salz, Pfeffer würzen, mind. 60 Min. durchziehen lassen.

3. Nusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie waschen, trocknen, klein zupfen. Beides kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.