Kalbsinvoltini mit Olivenfüllung

mediterran, leichter Sommergenuss

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Peperoni (rot)
• 1 Stängel Rosmarin
• 6 Stck. halbgetrocknete Tomaten (aus dem Glas)
• 30 g Kräuteroliven
• 40 g Pecorino
• 200 g Frischkäse
• 8 Kalbsschnitzel
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 ml Rinderbouillon
• 1 Tl Zitronensaft

Außerdem: 8 Holzspießchen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeit 15–20 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Frühlingszwiebeln, Peperoni, Rosmarin waschen, putzen, trocknen. Halbgetrocknete Tomaten abtropfen lassen – dabei 3 El vom „Tomatenöl“ auffangen. Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden, Peperoni, Rosmarin, Oliven, halbgetrocknete Tomaten klein hacken, Pecorino fein reiben, alles mit Frischkäse verrühren.

2. Kalbsschnitzel flach klopfen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit je 1 El der Frischkäsemischung bestreichen, aufrollen und mit Spießchen fixieren.

3. Involtini rundherum im Tomatenöl scharf anbraten, Rinderbouillon angießen, alles mit schräg aufgelegtem Deckel 15–20 Min. köcheln lassen, herausnehmen. Restliche Frischkäsemischung in die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Involtini mit Sauce anrichten.