Kalbsmedaillons mit Zwiebel-Rotweinsauce

feines Kalbfleisch mit fruchtig-süßer Sauce

Zutaten:

für 4 Portionen

• 170 g Butter
• 200 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Stängel Thymian
• 350 ml Rotwein
• 600 g Kalbsfilet
• 2 El Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tl Honig
• 2 El Aceto Balsamico
• 1 Baguette

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. 125 g Butter würfeln, kühl stellen. Zwiebeln, Knoblauch abziehen. Zwiebeln halbieren, Hälften in feine Halbringe schneiden, Knoblauch fein würfeln. Thymian von den Stängeln zupfen, grob hacken.

2. 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel-, Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Rotwein, Thymian zugeben, Sauce so lange einreduzieren lassen, bis sie leicht sirupartig ist.

3. Inzwischen Kalbsfilet abbrausen, trocken tupfen, in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Übrige Butter (20 g), Öl erhitzen, Medaillons darin auf beiden Seiten leicht bräunlich anbraten, bei reduzierter Hitze gar braten, mit Salz, Pfeffer würzen, Fleisch warm stellen.

4. Rotwein-Zwiebelsauce vom Herd nehmen, restliche kalte Butter nach und nach unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer, Honig, Aceto Balsamico würzig abschmecken.

5. Kalbsmedaillons mit Rotwein-Zwiebelsauce auf Tellern anrichten und mit Baguette zusammen servieren. Schmeckt gut dazu: Ein frischer Rucolasalat mit Senf-Vinaigrette.