Kalbsmedaillons mit Zwiebel-Rotweinsauce
feines Kalbfleisch mit fruchtig-süßer Sauce
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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125 g Butter würfeln, kühl stellen. Zwiebeln, Knoblauch abziehen. Zwiebeln halbieren, Hälften in feine Halbringe schneiden, Knoblauch fein würfeln. Thymian von den Stängeln zupfen, grob hacken.
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25 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel-, Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Rotwein, Thymian zugeben, Sauce so lange einreduzieren lassen, bis sie leicht sirupartig ist.
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Inzwischen Kalbsfilet abbrausen, trocken tupfen, in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Übrige Butter (20 g), Öl erhitzen, Medaillons darin auf beiden Seiten leicht bräunlich anbraten, bei reduzierter Hitze gar braten, mit Salz, Pfeffer würzen, Fleisch warm stellen.
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Rotwein-Zwiebelsauce vom Herd nehmen, restliche kalte Butter nach und nach unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer, Honig, Aceto Balsamico würzig abschmecken.
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Kalbsmedaillons mit Rotwein-Zwiebelsauce auf Tellern anrichten und mit Baguette zusammen servieren. Schmeckt gut dazu: Ein frischer Rucolasalat mit Senf-Vinaigrette.