Kalbsrückensteaks alla Romana

Diese saftigen Kalbsrückensteaks nach römischer Art verbreiten mediterranen Flair

Zutaten:

für 4 Portionen

• 8 Kalbsrückensteaks
• 3 Zucchini
• 300 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tl Rosmarin
• 1 Prise Salz
• 8 Scheiben Bauernschinken
• 8 Zahnstocher
• 16 Salbeiblätter (frisch)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit 16-20 Min.
Marinierzeit 1-2 Tage

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Zubereitung:

1. Kalbsrückensteaks waschen, gut trockentupfen, nebeneinander in eine Schale legen. Ca. 150 ml Olivenöl mit 1 fein gehackten Knoblauchzehe, fein gehackter Zitronenschale, frisch gemahlenem Pfeffer verrühren, Steaks damit übergießen und 1-2 Tage marinieren.

2. Zucchini längs in 16 dünne Scheiben schneiden. Restliche Knoblauchzehe fein hacken, Rosmarin mörsern, mit restlichem Olivenöl verrühren, Zucchinischeiben darin ebenfalls 1-2 Tage marinieren. Kalbsrückensteaks, Zucchini gut trocken tupfen.

3. Steaks zunächst mit je 1 Scheibe Bauernschinken umwickeln, dann mit je 1-2 Salbeiblättern belegen und am Ende mit je 1-2 Zucchinischeiben umwickeln und nach Bedarf mit Zahnstochern feststecken. Auf jeder Seite 8-10 Min. grillen, dabei wiederholt wenden und mit Salz würzen.