Kalbsschnitzel mit Linsensalat und gebratenen Äpfeln

raffiniert, leicht vorzubereiten

Zutaten:

für 4 Portionen

• 120 g Beluga-Linsen
• 150 g dunkle Weintrauben (kernlos)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Rote Bete
• 200 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Knoblauchzehe
• 4 El Rapsöl
• 50 g Rucola
• 1 Tl Dijonsenf
• 2 El Agavendicksaft
• 3 El Aceto Balsamico
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
• 4 Stängel Majoran
• 2 säuerliche Äpfel
• 2 El Butterschmalz

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Gar- und Bratzeiten ca. 40 Min.

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Zubereitung:

1. Linsen im Sieb abbrausen und in kochendem Wasser ca. 25 Min. bissfest garen. Weintrauben waschen und halbieren.

2. Gemüse waschen und putzen. Frühlingszwiebelgrün in Röllchen schneiden und beiseitelegen. Das Weiße klein hacken, Rote Bete und Kürbis klein würfeln, Knoblauch abziehen, fein hacken. Alles in 2 El Rapsöl ca. 5 Min. dünsten. Rucola waschen, trocken schütteln und klein zupfen.

3. Restliches Rapsöl (2 El), Senf, Agavendicksaft, Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren. Dressing mit Linsen, gedünstetem Gemüse, Weintrauben, Rucola sowie Frühlingszwiebelgrün vermengen.

4. Schnitzel quer halbieren, leicht flach klopfen. Majoran waschen, Blättchen abzupfen. Äpfel waschen, entkernen, in Spalten schneiden, im Butterschmalz anbraten, aus der Pfanne nehmen. Restliches Butterschmalz (1 El) erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite 2–3 Min. braten, dabei wiederholt mit Butterschmalz beschöpfen. Schnitzel mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen und mit Linsensalat sowie gebratenen Äpfeln servieren.