Karpfen blau

klassisch, ganz einfach

Zutaten:

für 3-4 Portionen

• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Zwiebel
• 1 Tl Senfkörner
• 1 Tl Wacholderbeeren
• 1 Tl Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Bund Dill
• 125 ml Weißweinessig
• 1 Schale Bio-Zitrone
• 125 ml Weißwein
• 1 Karpfen (etwa 1,5 kg)
• 1 Prise Salz

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Durchziehzeit ca. 15 Min.
Garzeiten ca. 45 Min.

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Zubereitung:

1. Suppengemüse schälen/putzen, Zwiebel abziehen, alles fein würfeln, in einem breiten, großen Bräter mit 1,5 l Wasser, Gewürzen, Dill, 2 El Weißweinessig, Zitronenschale und Weißwein aufgießen, 15 Min. köcheln und anschließend weitere ca. 15 Min. durchziehen lassen.

2. Karpfen innen und außen behutsam waschen, ohne die Schleimhaut zu verletzen, etwas salzen und mit dem restlichen kochend heißen Essig übergießen, damit er schön blau wird. Den Karpfen dann ca. 25-30 Min. im zugedeckten Topf auf kleiner Flamme im Sud garen.