Rucola-Kartoffel-Suppe

cremig-leichtes Süppchen, tolle Vorspeise

Zutaten:

für 4 Portionen

• 300 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El Butter
• 5 El Olivenöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 g Schlagsahne
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g Rucola

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit 10-15 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, klein schneiden. Schalotten, Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Schalotten in Butter, Olivenöl andünsten, Gemüsebrühe angießen, Kartoffel-, Knoblauchwürfel zugeben, 10-15 Min. köcheln lassen, dann fein pürieren, Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen.

2. Rucola waschen, putzen, klein zupfen, einige Blättchen für die Deko beiseite legen. 1 Schöpfkelle der Suppe abnehmen, mit Rucola mischen, fein pürieren. Kartoffelsuppe in Tassen geben, jeweils mit der Rucolacreme marmoriert und Rucolablättchen garniert servieren.