Rucola-Kartoffel-Suppe

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kartoffeln schälen, klein schneiden. Schalotten, Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Schalotten in Butter, Olivenöl andünsten, Gemüsebrühe angießen, Kartoffel-, Knoblauchwürfel zugeben, 10-15 Min. köcheln lassen, dann fein pürieren, Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen.

2. Rucola waschen, putzen, klein zupfen, einige Blättchen für die Deko beiseite legen. 1 Schöpfkelle der Suppe abnehmen, mit Rucola mischen, fein pürieren. Kartoffelsuppe in Tassen geben, jeweils mit der Rucolacreme marmoriert und Rucolablättchen garniert servieren.