Kartoffelsalat mit Blauschimmelkäse

würzig, genial zum Mitnehmen

Zutaten:

für 4 Portionen

• 3 Tl brauner Zucker
• 4 El Sonnenblumenkerne
• 1 Prise Salz
• 1 kg Kartoffeln (festkochend)
• 300 ml Gemüsefond
• 1 rote Zwiebel
• 5 El Rapsöl
• 5 El Weißweinessig
• 1 Tl Senf (körnig)
• 3 El Preiselbeeren (Glas)
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 g Endiviensalat
• 1 Bund Schnittlauch
• 200 g Blauschimmelkäse*
• 2 El Kürbiskernöl

Außerdem: Backpapier

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeit ca. 25 Min.
Durchziehzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Zucker in der Pfanne schmelzen, goldbraun karamellisieren lassen, Sonnenblumenkerne unterrühren, mit etwas Salz bestreuen, auf Backpapier verteilen, abkühlen lassen.

2. Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Gemüsefond erhitzen. Zwiebel abziehen, fein würfen, in 2 El Rapsöl glasig dünsten, kurz abkühlen lassen, mit heißem Fond, übrigem Rapsöl (3 El), Essig, Senf, Preiselbeeren verrühren, Vinaigrette mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Kartoffeln abgießen, pellen, in Scheiben schneiden. Noch warm mit der Vinaigrette vermengen, ca. 30 Min. durchziehen lassen (in dieser Zeit nehmen die Kartoffeln noch reichlich Flüssigkeit auf).

4. Salat, Schnittlauch waschen, putzen, trocknen, in grobe Streifen bzw. feine Röllchen schneiden, zusammen mit zerbröseltem Blauschimmelkäse und Kürbiskernöl unterheben, nochmals mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Kartoffelsalat mit karamellisierten Sonnenblumenkernen bestreut genießen.