Kartoffelsalat mit Blauschimmelkäse

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zucker in der Pfanne schmelzen, goldbraun karamellisieren lassen, Sonnenblumenkerne unterrühren, mit etwas Salz bestreuen, auf Backpapier verteilen, abkühlen lassen.

2. Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Gemüsefond erhitzen. Zwiebel abziehen, fein würfen, in 2 El Rapsöl glasig dünsten, kurz abkühlen lassen, mit heißem Fond, übrigem Rapsöl (3 El), Essig, Senf, Preiselbeeren verrühren, Vinaigrette mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Kartoffeln abgießen, pellen, in Scheiben schneiden. Noch warm mit der Vinaigrette vermengen, ca. 30 Min. durchziehen lassen (in dieser Zeit nehmen die Kartoffeln noch reichlich Flüssigkeit auf).

4. Salat, Schnittlauch waschen, putzen, trocknen, in grobe Streifen bzw. feine Röllchen schneiden, zusammen mit zerbröseltem Blauschimmelkäse und Kürbiskernöl unterheben, nochmals mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Kartoffelsalat mit karamellisierten Sonnenblumenkernen bestreut genießen.