Kichererbsensalat

von Laura Merten und Jan Rein

Zutaten:

für 2 Portionen

• 1 Dose Kichererbsen (250g Abtropfgewicht)
• 1 gekochte rote Beete
• 5 Oliven
• 5 Cherry-Tomaten
• 5 Mandeln
• 3 Champignons
• 1 Tl Rapsöl
• 1 El Sojasauce
• 1 Tl Ahornsirup
• 2 El Leinöl
• 1 El Zitronensaft
• 0,25 Tl Kreuzkümmel
• 1 Pck. Salatkräuter

Arbeitszeiten:

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten

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Zubereitung:

1. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons scharf anbraten. Nach ca. 3 Minuten mit Ahornsirup und Sojasauce ablöschen und für weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

2. In der Zwischenzeit Kichererbsen abtropfen und gut abspülen (für eine bessere Verdaulichkeit).

3. Rote Beete, Cherry-Tomaten, Oliven und Mandeln in mundgerechte Stücke schneiden und zu dem Rest geben.

4. Leinöl mit Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salatkräutern zu einem Dressing vermengen und mit dem Kichererbsensalat vermengen.