Kohlrabi-Carpaccio

mit Pinienkernen und Parmesan

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Kohlrabis (mit Grün)
• 4 El Apfelessig
• 2 El Olivenöl (fruchtig)
• 2 El Walnussöl
• 1 Tl Honig
• 1 Tl Dijonsenf
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan (am Stück)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Kohlrabigrün waschen, grob hacken, beiseite legen. Kohlrabi schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln, auf 4 Tellern fächerartig anrichten.

2. Apfelessig, Oliven-, Walnussöl, Honig, Senf kräftig verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, auf das Carpaccio träufeln.

3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze goldbraun rösten. Parmesan in feine Scheiben hobeln. Carpaccio mit gerösteten Pinienkernen, Parmesanhobeln und Kohlrabigrün garniert sofort servieren.