Kohlrabi-Mascarpone-Farfalle mit Cashewkernen

ausgefallen kombiniert, schön cremig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Zwiebel (klein)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Kohlrabis
• 2 El Olivenöl
• 200 ml Gemüsefond
• 500 g Farfalle
• 1 Prise Salz
• 80 g Cashewkerne
• 1 Tl Estragon (getrocknet)
• 250 g Mascarpone
• 2 Tl Senf (körnig)
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tl Zitronensaft
• 80 g Parmesan (am Stück)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeiten ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken. Kohlrabis schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl andünsten, Kohlrabiwürfel, Gemüsefond zugeben, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. offen garen lassen.

2. Währenddessen Farfalle in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken.

3. Mascarpone, Senf und Estragon unter das Kohlrabigemüse heben, 2-3 Min. weitergaren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sauce locker mit den abgetropften Nudeln vermengen, auf Tellern anrichten, mit Cashewkernen und frisch gehobeltem Parmesan servieren.