Kokos-Mandel-Tarte

veganer Sommergenuss, ohne Backen

Zutaten:

für 8 Portionen

• 80 g Mandelkerne (ungeschält)
• 100 g vegane Schokolade (z. B. Kokos mit Kokosblütenzucker)
• 25 g Mais-Amaranth-Waffeln
• 50 g Kokosöl
• 80 g Kokosraspel
• 3 El Agavendicksaft
• 2 El Mandeldrink
• 500 ml Mandeldrink
• 3 El Rohrohrzucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 40 g Speisestärke
• 250 g Kokos-Mandel-Creme
• 125 g Himbeeren

Außerdem:
Multizerkleinerer,
1 Tarteform (Ø ca. 22 cm),
Deko (essbare Blüten, Kokos-Chips, Zitronenmelisse)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Kühlzeiten mind. 4 ½ Std.

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Zubereitung:

1. Für den Boden Mandeln im Multizerkleinerer fein mahlen. Vegane Schokolade sowie Mais-Amaranth-Waffeln jeweils in Stücke brechen, kurz mit zerkleinern. Kokosöl schmelzen. Alles mit Kokosraspeln, Agavendicksaft, 2 El Mandel-Drink zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten, in die gefettete Tarteform drücken, Rand nach oben ziehen, ca. 30 Min. kühl stellen.

2. Für die Füllung 100 ml Mandel-Drink mit Zucker, Vanillezucker, Stärke glattrühren. Übrigen Mandel-Drink (400 ml) zum Kochen bringen, angerührte Stärke zugeben, unter Rühren aufkochen, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Kokos-Mandel-Creme esslöffelweise unterschlagen, Creme auf dem Tarteboden verteilen, zugedeckt mind. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

3. Vor dem Servieren Himbeeren waschen, trocknen. Tarte mit Früchten, essbaren Blüten, Kokos-Chips und Melisse garnieren.