Kokoshähnchen mit Süßkartoffel- Spalten

fein-würzig, karibisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 0,5 rote Peperonischote
• 1 Hähnchen
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Tl Koriander
• 2 El Kokosöl
• 1 El brauner Zucker
• 2 El Mehl
• 2 Tl Kurkuma
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Dose(n) Tomaten
• 800 g Bio-Süßkartoffeln
• 2 El Olivenöl
• 3 El Kokosraspel

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Dünst-
Garzeiten ca. 70 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, klein würfeln. Peperoni waschen, in feine Streifen schneiden. Hähnchen kalt abbrausen, trocken tupfen, mit einem scharfen Messer in acht Stücke teilen, Teile mit Salz, Pfeffer, 1 Tl Koriander einreiben und in einer Schmorpfanne ca. 15 Min. in Kokosöl rundum knusprig braten, herausnehmen.

2. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni im verbliebenen Schmorfett ca. 5 Min. andünsten, Zucker darüberstreuen. Mischung mit 1 El Mehl und Kurkuma bestäuben, Kokosmilch, Tomaten, Hähnchenteile zugeben, ca. 30 Min. bei kleiner Hitze mit Deckel schmoren.

3. Süßkartoffeln entweder schälen (dicke Schale) oder in Wasser kurz abbürsten (dünne Schale), putzen, je nach Größe halbieren bzw. vierteln und in Spalten schneiden. Diese mit Olivenöl, 1 Tl Salz, übrigem Koriander (1 Tl) vermengen und auf einem Blech im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. garen. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und über das Kokoshähnchen streuen.