Kokosreis auf Mango-Mousse

exotisch, samtig-fruchtig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 100 g Jasminreis
• 200 ml Kokosmilch (Dose)
• 200 ml Reisdrink
• 1 Msp. Kardamom (gemahlen)
• 2,5 El Zucker
• 1 Bio-Limette
• 1 reife Mango
• 4 El Kokos-Chips
• 2 Stängel Minze
• 1 Tl schwarzer Sesam

Zutaten für ca. 4 Portionen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Reis in einem Sieb waschen, abtropfen lassen. Kokosmilch und Reisdrink mit Kardamom aufkochen, Reis einrühren, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 20 Min. ausquellen lassen, mehrmals umrühren, Zucker ca. 5 Min. vor Garzeitende unterrühren.

2. Limette waschen, trocknen, halbieren. Eine Hälfte in Spalten schneiden. Von der zweiten Hälfte die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und klein schneiden, mit Limettensaft und -schale pürieren.

3. Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Minze waschen, trocknen, Blättchen abzupfen. Kokosreis auf Mango-Mousse anrichten, mit Limettenspalten, Kokos-Chips, Minze und schwarzem Sesam garnieren.