Kokossuppe mit Zuckerschoten und Huhn

gut wärmend, toll kombiniert

Zutaten:

für 2 Portionen

• 50 g Reisnudeln
• 200 g Zuckerschoten
• 1 Spitzpaprika (rot)
• 0,5 Peperoni (rot)
• 150 g gegartes Hähnchenfleisch
• 1 Tl Currypaste (rot)
• 1 El Bratöl
• 400 ml Kokosmilch (Dose)
• 200 ml Hühnerbrühe
• 1 El Fischsauce
• 1 Prise Salz
• 1 Tl Zitronensaft

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Zieh- und Blanchierzeit ca. 10 Min.
Garzeit ca. 10 Min.

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Zubereitung:

1. Reisnudeln nach Packungsanleitung mit kochendem Wasser übergießen, ca. 8 Min. ziehen lassen, abgießen und kalt abspülen. Zuckerschoten putzen, ca. 2 Min. in kochendem Wasser blanchieren, durch ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Paprika, Peperoni waschen, putzen, quer in dünne Ringe schneiden. Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Currypaste in Öl anschwitzen, Kokosmilch, Hühnerbrühe angießen, unter Rühren zum Kochen bringen. Hähnchenfleisch, Paprika zugeben, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Reisnudeln, Zuckerschoten zufügen, miterhitzen. Kokossuppe mit Fischsauce, etwas Salz und Zitronensaft würzen.