Krautwickel mit Hackfüllung

würzig, perfekt vorzubereiten

Zutaten:

für 4 Portionen

• 8 Stück große Weißkohlblätter
• 1 Prise Salz
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Brötchen (vom Vortag)
• 2 Zwiebeln
• 3 El Butterschmalz
• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 Tl Senf
• 1 Ei (M)
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Muskatnuss
• 50 g Schinken-Nuggetz
• 200 ml Rinderbrühe
• 2 Tl Speisestärke

Außerdem: 8 Rouladenspieße

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Blanchier-
Einweichzeiten ca. 4 Min.
Garzeiten ca. 35 Min.

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Zubereitung:

1. Kohl waschen, dicke Blattrippen flach schneiden, Kohlbätter in kochendem Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren, kalt abspülen und trocken tupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Brötchen in kaltem Wasser ca. 3 Min. einweichen, dann gut ausdrücken.

2. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, Hälfte in 1 El Butterschmalz glasig dünsten, mit Hackfleisch, Senf, Ei, Brötchen, Hälfte der Petersilie vermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.

3. Jeweils 1/8 der Füllung auf den unteren Teil der Kohlblätter geben, Seiten einschlagen, einrollen und mit Spießen fixieren. Krautwickel in restlichem Butterschmalz (2 El) rundum ca. 3 Min. anbraten, übrige Zwiebelstücke und Schinken-Nuggetz ca. 2 Min. mitbraten, Bouillon angießen und alles zugedeckt ca. 30 Min. schmoren.

4. Kohlwickel herausnehmen, warm stellen. Stärke mit 2 El Wasser angerührt zur Sauce geben, aufkochen lassen. Krautwickel mit Sauce und übriger Petersilie (Hälfte) bestreut anrichten.