Kürbis-Kokos-Suppe

Exotisches aus dem Suppentopf für Faule

Zutaten:

für 2 Portionen

• 1 kg Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 El Öl
• 1 El Tomatenmark
• 1 El Currypulver
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Limette
• 200 ml Kokosmilch (Dose)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 2 Stängel Petersilie
• 2 El Kokoschips

Arbeitszeiten:

So viel Zeit muss sein: ca. 25 Min.

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Zubereitung:

1. Kürbis waschen, putzen, in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, grob würfeln und mit dem Kürbis in Öl andünsten. Tomatenmark, Currypulver unterrühren und Brühe angießen. Deckel drauf und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

2. Saft der Limette auspressen, mit der Kokosmilch zur Suppe geben und fein pürieren.

3. Suppe mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken und in Schälchen füllen. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob zupfen und mit den Kokoschips zur Suppe geben. Los geht’s!