Kürbis-Kokos-Suppe

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, putzen, in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, grob würfeln und mit dem Kürbis in Öl andünsten. Tomatenmark, Currypulver unterrühren und Brühe angießen. Deckel drauf und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

2. Saft der Limette auspressen, mit der Kokosmilch zur Suppe geben und fein pürieren.

3. Suppe mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken und in Schälchen füllen. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob zupfen und mit den Kokoschips zur Suppe geben. Los geht’s!